Baiana fritando aracajé. No canto superior
direito da mesa de sua barraca pode se ver a cocada
branca (sobremesa feita de coco, açúcar
e água de coco). O elemento africano é [pause]
provavelmente a influência étnica
mais forte na cozinha brasileira e a culinária
Baiana fornece um modelo que é extensamente
copiado em outras partes do Brasil. Os escravos africanos
vieram de diversas culturas e introduziram ingredientes diferentes
além de estilos cozinhar, também modificando
uma variedade de pratos portugueses e indíginas.
A culinária fina teve uma importância
religiosa especial para escravos africanos e esta é uma
das razões porque muitos ingredientes e técnicas
foram transferidas e adotadas no Brasil. A cozinha
Afro-Brasileira é caracterizada especialmente
pelo uso do óleo de dendé, da pimenta
do malagueta e do coco.
