Baiana
vendendo pratos nas ruas de Salvador (BA). Mesmo
nos dias coloniais um grande número de mulheres
baianas negras ou mulatas vendiam esses pratos afro-brasileiros
na rua. O elemento africano é provavelmente
a influência étnica mais forte na culinária
brasileira e é caracterizado especialmente
pelo uso de óleo de dendê, pimenta malagueta,
e coco.
